餐厅的人越辛苦，餐饮经理就越要巡逻。为什么呢？军队只有在士兵们的时候才能体现出平时的训练成果，餐厅平时注意的问题，在一定程度上不会在整天的时候反映出来。正是及时检查和修正的时候。

为了加强餐厅的服务意识，提高服务质量，饮食中的巡视台工作很重要。作为主管级以上的管理者，要深刻印象地理解巡逻工作的意义。

并按照以下规定严格检查、监督视察。1、巡视台的意义1、积极与客人交流，需要在下午解决问题的客人必须接受的服务。2.及时监督服务人员的工作，填补服务人员的不足。

3.控制烹饪速度，防止称呼服务。4、及时清理台面，为上下菜做好充分准备。5、随时保持地面清洁卫生，确保饮食环境舒适高雅。

6、现场指挥官，缺失偏差，找到问题做好记录。2巡视台的内容1、仔细观察饮食客人是普通客人还是新面孔客人，对普通客人要积极确保客人，对新客人要热情接待，回答问题，给客人留下深刻印象，做好客人的记录。

2.检查桌子上的茶壶里的茶是否充足。3、柜台是否杂乱，找到剩下的食物、垃圾后立即整理。4、烟气缸是否必须更换，如果发现烟气缸内有两个以上的烟气头，则必须更换。

5、骨盘是否必须解套。6.不要及时拆除餐桌。

7.当服务员因挤压而被解雇时，他们需要及时补充位置，以防止呼叫服务再次发生。8、在视察中仔细观察菜肴是否严重不足，或者没有点主食，立即通知客人，抓住机会展开二三次销售。9、仔细观察服务员的销售技术，记录良好的方法，作为推进、训练案例。10.检查桌面上的菜单，检查菜单是否已经完成。

跟踪菜肴的速度，对于没有按规定时间菜肴的菜肴，及时催促菜肴并记录原因。11、视察桌子菜肴的质量和份量是否合格，如有一致，立即与厨师交流。12.视察烹饪程序是否正确，首先要乘凉菜后再乘热菜，然后再乘主食。

13、视察餐面器具、工具、刀叉是否齐全、正确，发现问题及时缺失、补充。14、跟踪服务员服务是否标准、规范，找到问题及时现场指导、模板。15、仔细观察顾客的身体语言，如眼睛和手势，准确理解顾客的市场需求，及时获得令人失望的服务。

16、调查客人的餐桌，立即解职废弃，打算邀请下一个桌子的客人。17、在视察中，积极警告客人携带行李，不要在离开时消失或吃饭时溅水或油污。

18、在视察中，要找到欺诈师等可疑人物的非法人员，立即请求管理者和警察。19、在视察中，发现并处理突发事件。

3、各楼层明确巡视台决定，1、测量大厅散台各视察的时间。2.计算视察整个大厅所需的时间。

3.决定观察每个服务员的名单和日程。4.制定各包之间的视察时间段。

5.决定包间巡逻服务员。6.制定宴会厅的巡逻服务员和视察时间段。

7、对于新来的服务员和业务技能差的人，视察时间比长时间的巡视时间晚15秒。8.制定有大厅、宴会厅、包间主管以上管理者的视察时间段和人员的决定。

主管每隔15分钟巡视一次。经理每隔30分钟巡视一次。店长间隔45分钟巡视一次。

9、大厅散台、宴会厅、包间各级管理人员按上述时间段展开视察。

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