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亚博app|老厨师的从厨心得,每一条都能让你少走弯路
时间:2021-08-13 来源:亚博app 浏览量 92047 次
本文摘要:俗话说,三个人一定有我的老师。

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俗话说,三个人一定有我的老师。基本上每个厨师都有自己的专业技能和从厨师那里学到的。

特别是经验老的厨师们,他们的经验对后辈们来说,可以节省丢弃你的各种尝试和思考的时间。本文是杨家厨师总结的共享资料,他希望一些厨师界的初学者们不要绕道,发扬中国菜文化,全文如下:从厨师那里学习共享。一、做菜不懂内涵的是血肉、动能说话、能与客人交流的武器,厨师要理解菜肴、熟悉菜肴,理解以下产品质量的内涵:1、色彩是菜肴的皮肤,色彩执着于自然,色彩执着美丽。

2、梨是菜的气,菜是呼吸,排便,有生命。3、形状是菜的姿态,厨师要审美,表现菜的姿态。

4、器皿是菜的衣服,器皿可以使他的价值倍增,不要单调。5、质是菜的骨头,好吃又硬,要细腻。6、声音是菜的声音,交流说话是菜做的,声音是铁板、电饭煲等。

7、味道是菜的血,调味料不仅反映了味道,还要求菜的性质。8、甘是菜脉,温度要求风度,热菜上桌一定要用毛巾,要坚持,冷菜上桌要用燕子不冷。9、菜是营养的基础,各种人所需的营养成分不同,营养越来越受到人们的关注。

10、公共卫生是菜肴的基础,是饮食安心工程,记病从嘴里进来。二、烹饪心得体会,烹饪困难,喜欢吃也困难,但个性化,不吃味道无限,那真是勇猛。因此,我们应该学习各种配料的使用方法:1.我们应该学会退出味精和鸡精,用酱油(生抽)替换。

大家的效果一样,为什么不需要酱油,颜色也很漂亮呢?2、姜、葱、蒜的用法是姜去除腥味,将生姜加工成块或片,多用于调味、蒸、蒸、火、煮、鸡等烹饪方法,具有去除水产品、家畜类腥味的发展。火工菜中使用老姜,主要取其味道,菜成熟后放弃姜。

因此,姜必须加工成块或片状,用刀面拍松,使其破裂,姜的味道溢出,容易浸泡菜肴。蒜头主要用作蔬菜类的烹饪,洋葱可以提高菜的香味、品质和美感,所以洋葱一般在起锅时放入,否则朱就不干净了。3、生粉主要用作肉类原料加工时的浆料、高汤等。生粉可以减少肉的口感,柔软。

但是,要注意使用量,量变大会产生反效果。4、学会使用原料,一般白酒就可以了。做肉菜的时候,敲一点原料,味道不好吃,火候也在肉变色后点,原料中的乙醇不会和肉类再次发生化学表现,也不会发挥味精的效果。但是,不要认为白灼时不能使用。

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特别是海鲜类。三、提高菜肴细分的措施1、注意自己提高的厨房管理者提高自己的高度,加强责任感,以高标准、严格的要求提高菜肴质量。每个环节的每个员工都应该有高度的责任感。

无论是订购标准,还是检查材料-初加工-粗加工-提取-烹饪-生产-未完成-系统-研究,都必须加强责任感。只有全员责任感强,烹饪才能顺利进行。2、训练从理论上加强对菜肴的理解和理解,提高全体人员的整体水平,同时大考促进学习,学习增进,提高厨房菜肴的精细化,为什么训练,厨房没有能力,没有水平,标准不统一,不告诉哪道菜好。

什么是好菜?适合热卖菜,适合我们的客人,适合我们酒店整体的定位标准,这是好菜,不能通过训练拒绝厨师,只要解读训练内容,熟练运用,就能反映菜肴的细分。3、试菜查询不存在的问题,制定标准,统一拒绝,中举一道菜要顺利,分析一道,标准一道,以解决问题为目的,提高很多人的惰性。找到的问题管理者必须追踪结果,出现后实施罚款。

质量检查部设置菜肴检查登记本,每天至少检查3次检查效果。4、诚实检查加强和饮食检查,及时记录发现的问题,检查,比较。在饮食中检查发现问题时,要迅速、冷静、强烈地识别最好错误地判断一个,不要杀菜。检查员撤回你的菜肴时,作为厨师应该感谢的心情。

否则,这道菜上桌后会造成很多损失,态度很重要,态度要求不道德、感情,心情好的菜肴不会更优秀。5、多巡视台推荐巡视台,从味道的变化中调查质量问题,坎客人没有表现出的质量问题,去寻找自己潜在的料理质量,客人已经习惯了自己酒店的料理味道,所以不能明确提出建议性的意见,只能通过我们自己的希望提高料理的质量,确实做什么也没做,小事也没做四、要研究客人和坏菜。作为厨师,我们师,我们必须研究几个方面。指甲1,研究菜肴:为什么表现好?2、研究厨师:为什么他的菜好呢?3、研究客人:讨厌不吃任何菜。

4、研究客人:为什么不讨厌菜。总之,用心烹饪,加强责任感,通过训练、审查、自学标准,进行训练、审查、实施技术的重复过程,提高菜肴的细分化。五、对后辈做菜的几点建议:1、做菜和做人一样,实际上菜式如何华丽,牛肉和牛肉的味道都不能改变!2、小时候你迷路的新人阶段,多做,多学习,人生在大自学中茁壮成长!别人帮了你一会儿,帮不了你一辈子!3.不要指出厨师的声誉是最重要的!如果香蕉是西红柿的话,和苹果一起做德行,人人都知道的时候,不会感到内疚!4、细节决定胜负!做菜也一样,一个小错误不会影响整体效果!5、态度要求一切!生活中有许多转折点。

你的态度有时不会要求你错过一份好工作或晋升和加薪的好机会。


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